تقلب های رایج در ادویه جات آسیاب شده
توضیحات
تقلبهای رایج در ادویهجات آسیاب شده؛ چگونه ادویه اصل را از تقلبی تشخیص دهیم؟
ادویهجات یکی از مهمترین مواد اولیه در آشپزی هستند که علاوه بر طعم و عطر، ارزش غذایی بالایی نیز دارند. اما متأسفانه به دلیل قیمت بالای برخی ادویهها مانند زعفران، زردچوبه، دارچین و فلفل، تقلب در ادویهجات آسیاب شده به یکی از رایجترین مشکلات بازار تبدیل شده است. در این مقاله با رایجترین روشهای تقلب در ادویههای آسیاب شده آشنا میشویم و یاد میگیریم چگونه هنگام خرید، محصولی باکیفیت و اصل انتخاب کنیم.
چرا تقلب در ادویهجات آسیاب شده بیشتر است؟
ادویههای آسیاب شده به دلیل اینکه ظاهر اولیه خود را از دست میدهند، تشخیص کیفیت آنها برای مصرفکننده بسیار سختتر از ادویههای کامل است. به همین دلیل برخی افراد سودجو با افزودن مواد ارزانقیمت یا رنگهای غیرمجاز، سود بیشتری کسب میکنند.
رایجترین تقلبها در ادویههای آسیاب شده
۱. افزودن آرد، نشاسته یا سبوس
یکی از متداولترین روشهای تقلب، مخلوط کردن ادویه با موادی مانند:
- آرد گندم
- نشاسته ذرت
- سبوس گندم
است. این مواد وزن ادویه را افزایش میدهند اما باعث کاهش عطر، طعم و کیفیت محصول میشوند.
۲. استفاده از رنگهای مصنوعی و غیرمجاز
در برخی موارد برای افزایش جذابیت ظاهری ادویه، از رنگهای شیمیایی استفاده میشود. این اتفاق بیشتر در موارد زیر دیده میشود:
- زردچوبه
- پاپریکا
- فلفل قرمز
- سماق
استفاده از رنگهای صنعتی میتواند برای سلامت انسان بسیار خطرناک باشد و در مصرف طولانیمدت مشکلات کبدی و گوارشی ایجاد کند.
۳. مخلوط کردن پوسته یا ضایعات گیاه
- ساقه
- برگ خشک
- پوسته
- ضایعات باقیمانده پس از فرآوری
استفاده میکنند که ارزش غذایی و عطر بسیار کمتری دارند.
۴. مخلوط کردن ادویه کهنه با ادویه تازه
۵. افزودن خاک یا شن بسیار ریز
۶. تقلب در فلفل سیاه
- پوست آسیاب شده فلفل
- هستههای گیاهی ارزان
- پودر هسته خرما
- خاک اره فرآوری شده
۷. تقلب در دارچین
- از دارچین بیکیفیت استفاده میکنند.
- گونههای ارزانتر را به جای دارچین مرغوب عرضه میکنند.
- با افزودن خاک اره یا پوست درخت آسیاب شده وزن محصول را افزایش میدهند.
۸. تقلب در زردچوبه
در زردچوبه ممکن است از مواد زیر استفاده شود:
- آرد
- نشاسته
- رنگ زرد مصنوعی
- پودر ریشههای بیکیفیت
۹. تقلب در سماق
- تفاله سماق
- سبوس
- رنگ مصنوعی
- نمک بیش از حد
استفاده میکنند که کیفیت محصول را به شدت کاهش میدهد.
چگونه ادویه اصل را تشخیص دهیم؟
عطر طبیعی
رنگ طبیعی
بافت یکنواخت
خرید از فروشگاه معتبر
آیا خرید ادویه کامل بهتر از آسیاب شده است؟
- عطر بیشتری حفظ شود.
- احتمال تقلب کمتر باشد.
- ماندگاری محصول افزایش پیدا کند.
نگهداری صحیح ادویه آسیاب شده
- در ظرف شیشهای دربسته نگهداری شوند.
- دور از نور مستقیم خورشید قرار گیرند.
- از رطوبت و گرما دور باشند.
- با قاشق خشک استفاده شوند.
